Soğuk sıkım zeytinyağı genel olarak herkes tarafından en değerli yağ olarak kabul edilir. Zeytinyağının tüm faydalarına sahiptir ve zararlı bakteriler içermez. Daha az yağ vermesine rağmen soğuk sıkım işlemi diğer zeytinyağı üretim çeşitlerinden üstündür.
Zeytinlerin hasadı
Zeytinler elle veya bir makine yardımı ile hasat edilir. Zeytinleri toplarken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta zeytinlerin mümkün olduğunca az çürük kalmasıdır. Bu yüzden ağacı sallayıp alttaki meyveyi toplamak kalitesiz bir yağ üretir. Zeytinler yağ açısından o kadar zengindir ki, zarar görürlerse kolayca oksitlenebilirler ve lezzetsiz olabilirler. Sizlere en kaliteli zeytinyağlarını ulaştırmak için kesinlikle elle toplama kullanıyoruz.
Zeytinler hasat edildikten sonra doğrudan fabrikaya giderler. Geleneksel zeytinyağı yapım yöntemlerinde, zeytinin toplanması ile yağının sıkılması arasında daha büyük bir zaman farkı olduğundan (2-3 Gün) soğuk sıkım zeytinyağları daha düşük bir kalite üretir. İlerleyen teknoloji ile birlikte zeytinler için “bekleme süresi” en fazla 2-3 saate kadar indirildi.
Sonuç olarak geleneksel yöntemler her zaman daha iyi değildir. İnternet üzerindeki yöresel ürün satıcılarının; bazen ürünlerini ‘tamamen geleneksel şekilde yapılmış’ olarak tanıttığını görebilirsiniz. Ancak bu durumda teknolojiye ayak uydurmak çok daha iyidir. Emin olun, nenelerimiz ve dedelerimiz bizden daha iyi soğuk sıkım zeytinyağı yemiyorlardı!
Zeytinleri Yıkama
Fabrikada zeytinlere uygulanan ilk yöntem, iyice yıkamadır. Bu aşamada zeytinler; yaprak, toprak, dal vb. gibi elementlerden ayrıştırılır. Bu, aşama soğuk sıkım zeytinyağının mümkün olan en iyi ve en taze tada sahip olmasını sağlar.
Sıkma
Yıkama işlemi bittikten sonra sıkım işlemine geçilir. Zeytinyağının, soğuk sıkım etiketi kazandığı aşama burasıdır. Çok yakın zamana kadar sıkım işlemi için taş tekerler kullanılıyordu ancak günümüzde zeytinyağı üretimi için özel olarak geliştirilmiş makineler kullanılıyor. Makineler yardımı ile Zeytinler ve çekirdekleri hızla hamur haline getirilir. Üretim işleminin 27°C altında gerçekleşmesi ve havasız ortamda yapılması gerekir. Sıcaklığa dikkat edilmezse ve havaya maruz bırakılırsa zararlı bakteriler oluşabilir.
Yoğurma
Zeytin ezmesi homojen hale geldikten sonra yoğurma işlemi başlar. Su hamura yavaşça eklenir. Peki neden su ekleniyor?
Su, yağı iter. Su yavaşça eklendiğinde minik yağ damlacıkları kendi aralarında toplanır ve yağı çıkarmak çok daha kolay hale gelir. Yoğurma işlemi genel olarak 20 ila 40 dakika arasındadır. Zeytin hamuru ne kadar çok yoğrulursa o kadar çok yağ verir ve lezzeti artar. Ama unutmamak lazım hamurun gereğinden çok yoğrulması da kötüdür.
Presleme
Modern pres sistemleri, içeriye hava girmesine izin vermeyecek şekilde yapılmıştır. Zeytin hamuru preslenir. Presleme işleminden sonra Santrifüj yardımıyla su ve yağ birbirinden ayrılır. Santrifüj bir eksen üzerinde döndürülen bir kaptır. İçinde zeytin ezmesi döndüğünde su ve yağ ayrıştırılır. Bu genellikle düşük bir ısıda olur.
Paketleme
Bütün aşamaların sonunda elde edilen soğuk sıkım zeytin yağı sterilize edilmiş şişelere doldurulur. Soğuk sıkım zeytinyağı üretimi tamamen hijyenik koşullarda üretilir ve hiçbir şekilde doğaya zarar vermeden işlemler tamamlanır.
Medine Kaplan (doğrulanmış kullanıcı) –
Kesinlikle doğru tercihi yapmışım. Lezzetiyle yemeklerime ayrı bir tat katıyor. Paketleme de çok özenliydi.
Filiz Kara (doğrulanmış kullanıcı) –
Gerçekten taze ve aromatik bir lezzet sunuyor. İlk siparişim değil sonuncu da olmayacak.
Hüseyin Doğan (doğrulanmış kullanıcı) –
Güzel
Esra Çetin (doğrulanmış kullanıcı) –
Bir arkadaşımın tavsiyesi üzerine denedim ve gerçekten iyi ki denemişim.
Ayşe Avcı (doğrulanmış kullanıcı) –
Kargolama hızlıydı ürün de iyi
Sevim Kılıç (doğrulanmış kullanıcı) –
Hafif hissettiriyor, sevdim.
Ekber Çarkçı (doğrulanmış kullanıcı) –
Güzel. Ortalamanın üzerinde diyebiliriz.
Sevgi Topuz (doğrulanmış kullanıcı) –
Annemler için aldım çok beğendiler. fiyatı uygun, hızlı teslimat, sağlam kargo. teşekkürler…